餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個重要的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視。它經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展與市場競爭，現(xiàn)在我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了經(jīng)營主體多樣化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭非常強勁。

　　從餐飲油煙污染治理的狀況來看，大城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監(jiān)管。國內(nèi)一些中小型城市和縣市級城鎮(zhèn)的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低。所以，對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測大多都停留在少數(shù)線下走訪階段，時間覆蓋率低、監(jiān)測范圍有限，難以反映區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的實時情況，也難以達到實時監(jiān)控、實時警報的要求，這也導(dǎo)致了大多數(shù)餐館及酒店的油煙凈化裝置形同虛設(shè)，甚至有些根本沒有安裝油煙凈化裝置的現(xiàn)象，這也致使油煙污染問題愈發(fā)嚴重。
　　油煙在線監(jiān)測儀是對餐飲企業(yè)的煙氣污染治理狀況進行監(jiān)管的重要手段，可對餐飲企業(yè)的油煙排放濃度、凈化器和風(fēng)機運行狀態(tài)進行在線監(jiān)控，為環(huán)保部門提供了真實、有效的監(jiān)管信息。想要正常運行的話，需要使用氫氣或者氮氣作為運行載體。不過在選擇運行載體的時候，載體的純度越高監(jiān)測的數(shù)據(jù)就越準，載體的純度越低監(jiān)測的數(shù)據(jù)就越粗略。粗略的監(jiān)測數(shù)據(jù)沒有任何的分析利用價值，所以在選擇運行載體的時候一定要挑選純度高的。
　　油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的驅(qū)動氣閥需要使用零級空氣，零級空氣名字聽起來高大上，其實就是一種氧氣和氮氣的混合氣體，這種氣體常常被用在油煙監(jiān)測器內(nèi)來推動驅(qū)動氣閥運行的。如果使用的是零級空氣的話，就需要在啟動設(shè)備之前測試跨度氣體的濃度是否達標，確認氣體濃度達標以后再開啟設(shè)備，如果不達標就開啟設(shè)備會影響監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確性。